Yogurtlu Basti

Cebulę siekamy drobno w kostkę. Jagnięcinę lub kurczaka kroimy w kostkę tak, aby przyjemnie się jadło. Nie kroimy ogromnych kawałków, które trudno będzie wsadzić do ust a potem gryźć, ale nie kroimy też mikroskopijnych kosteczek, które będą smakowały jak makaron.

Czosnek siekamy drobno i rozcieramy na desce z odrobiną soli na pastę. Imbir obieramy i ścieramy na tarce. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni na złoto i odstawiamy na bok.

Zanim zaczniemy gotować, musimy się upewnić, że jogurt jest w temperaturze ciepłej, pokojowej.

Dwie lub trzy godziny przed rozpoczęciem gotowania przekładamy jogurt do miski i dodajemy kardamon, starty imbir, pastę czosnkową. Dokładnie mieszamy i zostawiamy go w spokoju.

Na oleju, w garnku smażymy partiami mięso. Przekładamy je do osobnej miski. Nie musimy bardzo dobrze wysmażyć mięsa, gdyż będziemy je później dusili. Smażymy więc szybko, na dużym ogniu tak, aby obsmażyć mięso tylko na powierzchni.

Do garnka dodajemy około 30 gramów masła. Dodajemy posiekaną cebulę i lekko solimy. Mieszamy cebulę i smażymy aż będzie zupełnie miękka.

Dodajemy przesmażone mięso, dodajemy pieprz, wlewamy do garnka jedną lub półtorej szklanki wody. Zakrywamy garnek pokrywką i dusimy około 15 minut na małym ogniu.

W tak zwanym międzyczasie przygotowujemy i gotujemy ryż basmati.

Gdy ryż jest gotowy, odkrywamy garnek z mięsem i cebulą i, zwiększając nieco płomień pod garnkiem, redukujemy sos do postaci…. rzadkiego błota. Zdejmujemy garnek z mięsem z gazu i odstawiamy na bok.

Jogurt oczekujący w misce solimy, dokładnie mieszamy i wlewamy do garnka z mięsem. W żadnym wypadki nie gotujemy już sosu. Podajemy go natychmiast do stołu. 

Indywidualne porcje ryżu, polanego sosem z mięsem posypujemy płatkami migdałowymi.